Du Jardin à mon Assiette

Et voilà, les arbres sont nus, on allume la cheminée, on enfile les grosses chaussettes, on ressort l'appareil à raclette entre 2 verres de vin chaud pour faire couler les marrons grillés et les crêpes! CA Y EST => C'est hiver! Et quoi de mieux que d'apporter un peu de soleil dans votre cuisine en cette période de jours trop courts!

Pour détourner 4 égarés en proie à la dépression hivernale il vous faut :

- 1 petite betterave cuite coupée en fines lamelles (on laisse la betterave en cube aux autres hein!)

- 1 mangue fraîche épluchée et coupée elle en cube  

- de la mâche

- 1 tout petit potimarron (à peine 1kg ou la taille de 2 poings) coupé en cubes

- 1c à soupe de paprika fumé

- du sel

- 1 citron vert

- de l'huile neutre

- de l'huile de pépins de courges (facultatif)

- des graines de sésame dorées ou blanches à faire dorer.

Commencez par le potimarron. Une fois épluché, vidé et coupé en cube, faîtes le mariner avec le paprika fumé, le sel et de l'huile le temps que le four chauffe. Enfournez à 200°C-25 minutes environ. Vérifiez la cuisson en piquant dans les plus gros cubes. Laissez-les dorer. 

Pendant ce temps, préparez votre vinaigrette avec un citron vert frais pressé et une huile neutre, du sel, du poivre.

Moi j'utilise du sel trikatu (sel ayurvédique contenant du poivre et du gingembre) que je rajoute au dernier moment directement sur ma salade. Je l'achète là ainsi que mon paprika fumé => https://www.facebook.com/baptiste.lescentsroyaumes/

Une fois le reste de vos fruits et légumes prêts, vous pouvez dresser vos entrées et arroser d'un filet d'huile de pépins de courge!

Comme je suis une grande maniaque-psychorigide, j'assaisonne ma salade (juste la mâche ici) avec la vinaigrette dans un saladier. Après seulement je la répartie dans les assiettes et j'ajoute les autres ingrédients pour ne pas à avoir à retourner l'assiette pour manger! Ce serait dommage quand même! Mais ça n'engage que moi biensûr!

Quoi, moi-prétentieuse????!!!! Mais pas du tout! Observatrice!!!

Bon, j'avoue que j'ai la chance inouïe de travailler sur les marchés et de pouvoir sélectionner des aliments d'excellente qualité, vendus par des passionnés quand ils ne produisent pas eux-même ce qu'ils proposent.

Les meilleurs plats sont toujours obtenus avec les meilleurs produits!!!!

Pour 1 adulte et 2 enfants - ou 4 burger => je vous laisse deviner qui a mangé le quatrième....

- 4 pains à burger (de chez mon boulanger préféré avec plein de graines!)

- une vingtaine de gros shitakés coupés en lamelles

- un oignon rouge 

- de l'huile, beaucoup d'huile!!

- 1 c à soupe de sirop d'érable ou de sauce soja sucrée 

- du sel

- 1 grosse c à café de paprika fumé

- 1 à 2 c à soupe de crème fraîche épaisse

- 1 aubergine coupée en tranches d'1/2 cm 

- 1 tomate pelée

- des courgettes au vinaigre ou des cornichons (facultatif)

- 4 belles tranches de fromage . J'ai utilisé du St Nectaire et un Laguiole en mélange dans chaque burger

Faîtes revenir quelques minutes l'oignon rouge dans de l'huile et ajoutez les champignons, le sirop d'érable, le sel et le paprika fumé.

Remuez régulièrement. Une fois la cuisson terminée, ôtez de la source de chaleur et mélangez avec la crème fraiche.

Faîtes cuire les rondelles d'aubergine que vous aurez salé sur chaque face dans beaucoup d'huile.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer la tomate en faisant des tranches épaisses, couper le fromage et allumer votre salamandre.

Egouttez les aubergines sur du papier absorbant quelques minutes.

Passez la partie haute de vos pains à Burger dans le grille pain. Dressez sur la partie basse en commençant par les shitakés, l'aubergine puis le fromage. Passez le tout sous la salamandre une minute environ.

A la sortie du four, ajoutez la tomate et les cornichons. Refermez et savourez quand c'est bien chaud!

Il est rare que je mange des pâtes, mais quand ça m'arrive, je ne fais pas semblant!

Pour 4 gourmandes comme ...elle là-bas! Il vous faut:

- 1 petit Ananas

- 4 grosses tomates émondées

- 1 gros poivron

- 1 morceau de gingembre frais (environ 5 cm)

- 1 c à soupe de vinaigre de riz

- du sel

- 2 c à s d'huile

Préparez les fruits et légumes en les détaillant en petit cubes.

Faîtes revenir l'ananas 10 minutes dans l'huile. Ajoutez le gingembre (épluché et coupé beaucoup plus finement que les autres ingrédients) le sel et le poivron.

Laissez cuire 5 minutes et rajoutez les tomates. Laissez mijoter un quart d'heure, ajoutez le vinaigre de riz et après 5 minutes de cuisson c'est prêt!!!!

Bon, j'ai pas pu m'empêcher d'ajouter quelques grains de cumin parce que j'adore ça....

Cette sauce sucrée salée peut être utilisée comme accompagnement d'un plat de pâtes ou de riz basmati ou être additionnée à une viande.

Encore une escroquerie!!!!!!!! Oui bon ça va, j'avoue tout! Avant d'être VG, je faisais cette recette avec des lardons pour le côté fumé seulement voilà, ma conscience est passée par là... et je n'avais pas pû retrouver d'équivalent pour recréer cette association de saveurs que j'affectionne tant. Mais un jour, TADAMmmmm, j'ai rencontré le paprika fumé!!!!! 

 Pour 2 fanas de bons p'tits plats : 

- 1.4kg de moules soit 2 litres

- 1 féta de brebis coupée en cubes

- 1 oignon rouge de taille moyenne émincé finement

- 1 petite échalote émincée finement

- 2 c à s d'huile neutre

- 1 c à s de paprika fumé

- le zeste d'un citron

Faîtes cuire les moules à couvert dans une sauteuse en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Attention à la surcuisson. Mieux vaut les cuire en 2 tournées si la sauteuse est trop petite.

Dans le même temps, faîtes revenir l'oignon et l'échalote dans l'huile. Après quelques minutes, ajoutez le paprika, puis la féta et retirez du feu.

Otez les moules de leur coquilles et réservez-les dans un bol.

Filtrez le jus de cuisson des moules et versez-le dans la préparation de la sauce à la féta. Mettez à réduire ce mélange à feu moyen environ 15 minutes en ayant additionné le zeste .

Faîtes fusionner la sauce et les moules au dernier moment pour qu'elles soient chaudes mais qu'elles ne recuisent pas.

Elles peuvent accompagner des frites bien évidemment, mais aussi des pâtes fraîches, un riz basmati collant, une écrasée de pommes de terre, des ti légumes sautés....

PS: Mille excuses pour la qualité des photos, j'avais oublié mon appareil

 Y'pas que les fruits et les légumes dans la vie!!!!! Y'a aussi le chocolat éééééééééééééééééééééééééé.... les ca-ca-hhhhouètes!

Le pudding, invention magique ou comment se débarrasser incognito du pain dur de ta maison quand t'as la floumme (c'est quand t'as la flemme mais que tu t'en fou!!!) d'aller le jeter aux canards! Bon malheureusement j'ai fais cette recette au pif, alors ce sera de l'approximatif. Merci d'être indulgent!

Pour une belle brouette de monstres affamés rentrant de l'école :

- Du pain dur (moi j'ai pris l'équivalent d'une boule de pain de 500g fraiche)

- Du lait (environ 1/2 litre)

- 2 grosses c à s bombées de sucre vanillé maison ou du sucre + les graines d'1/2 gousse de vanille

- 2 c à s de sucre "nature" pour saupoudrer au moment d'enfourner

- 6 oeufs battus en omelette

- 1 grosse c à s de beurre à température ambiante + quelques noisettes à disperser sur le dessus au moment d'enfourner

- 1/2 bol de pépites de chocolat

- 1/2 bol de cacahuètes crues torréfiées mixées finement

Coupez le pain en gros cubes et les mettre dans un saladier. Faîtes bouillir le lait et rajoutez le sucre aromatisé à la vanille au dernier moment pour le faire fondre. Versez le lait bouillant sur le pain (il doit le recouvrir complètement). Ajoutez le beurre et laissez imbiber une bonne heure. 

Une fois la préparation refroidie, ajoutez les oeufs, les pépites de chocolat et les cacahuètes.

Versez dans un moule à manquer tapissé de papier sulfu et ajoutez le sucre en pluie recouvert de petites noisettes de beurre.

Enfourner à chaud à 200°C, 35 min.

Personnellement, j'ai un p'tit faible pour le manger tiède en accompagnement d'un thé light...mais bon, ça ne reste que mon avis de gourmande invertébrée!!!!!

J'en ai refais un ce matin!!!!! J'ai mis des pépites de chocolat et placé des fines tranches de 2 bananes entre 2 couches d'appareil!!! Fiouuuuu trop bon aussi!!

C'est vraiment trop dur la vie de végétarienne!!!!!!.....Ba ouais, comment résister pour ne pas reprendre 18 fois de cette salade de folie??????

Vais être obligé d'inviter un gens ou deux la prochaine fois pour m'aider à finir....Rhoooooo!  

Allé, on arrête de baver sur l'écran les non VG et on s'y jette!!!! Parce que oui, le fromage entre autre, contient des protéines et pour un soir, tu pourras laisser ton steak préféré au fridge! 

Pour 4 gens qui aiment tout-ou presque!

Ananas rôti à l'anis : 

- 1 ananas moyen pelé et coupé en petits cubes

- 2 c à c d'anis en grain

- 1 c à soupe de sucre complet (ou blanc sinon)

- 2 c à s d'huile d'olive

- 1 c à café de sel

- une pincée de poivre

 Faîtes mariner l'ananas avec tous les ingrédients, sauf 1 c à café d'anis, une heure au frigo puis faire cuire à la poële et rajouter la 2ème cuillèrée d'anis au moment de débarasser. Laissez refroidir et bloquez au frigo quelques heures. L'idéal étant de commencer à préparer cette salade la veille pour être cool le jour J! 

Fromage de chèvre pané : 

- 1 bûche de chèvre frais (type St Maure) coupé en 8 

- 1 bol de pain dur mixé finement ou à défaut, de la chapelure prête à l'emploi

- 2 oeufs

- de l'huile neutre

- 1 pincée de sel

Préparez une assiette creuse avec la chapelure et le sel et une autre avec 2 oeufs battus en omelette. Passez les parts de bûche dans l'oeuf puis dans la chapelure et renouvellez une seconde fois de façon à ne plus voir du tout le fromage. Réservez sur une assiette en attendant de tous les paner. 10 minutes avant de servir, faîtes chauffer environ 1 cm d'huile dans une poële et faîtes les frire environ 3 minutes sur chaque face et sur les côtés. Mettez les sur du papier absorbant quelques minutes. 

Courgette crue : 

- 2 mini courgettes coupées en rondelles trèèèèès fines

- 1 c à c de sel fin

Faîtes dégorger la courgette dans le sel une demie heure puis rincez à l'eau claire. Laissez égoutter dans une passoire au frais si possible.

Sauce: 

- 1 briquette de lait de coco

- 1 c à soupe d'épices à Colombo

- 1 c à café de sel

- une pincée de poivre

- 2 brins d'estragon ciselé

- le jus d'un citron jaune ou vert

Mélangez tous les ingrédients et reservez au frais

 Déco & Co : 

- Les feuilles d'une salade coupé très finement de façon à ne pas avoir à recouper dans l'assiette.

- des tomates cerise

- des graines de nigelle ou autre

 Assemblez cette salade comme bon vous semble. L'idée c'est de se régaler et d'en rêver pendant des jours et des nuits!!!!!!!!

Aujourd'hui dimanche, lendemain de marché, j'ai le cerveau en ébullition!!!!! Oui, j'ai été trèèèèès faible hier, j'ai pas pû résister à mon nouveau voisin vendeur d'épices => www.lescentsroyaumes.fr  Poivre Timut, Ajwain, épices à Colombo, Saté...j'en ai encore pleinnnnnnn d'autres à essayer, ça va être dur - ou pas!

Pour une douzaine de délicieuses galettes de la mort qui tue: 

- 1 patate douce d'environ 250g épluchée et râpée 

- 1 c à s d'anis en grains

- 1 c à c d'Ajwain en grain (sinon l'équivalent en feuilles de thym, le goût est très proche)

- 1 c à c de cardamome en poudre

- 1 c à c de carvi en grain

- 1 c à c de cumin en poudre

- 1 c à c de curcuma en poudre

- sel, poivre

- 1 oignon nouveau blanc émincé

- 1 gousse d'ail émincée

- 2 oeufs

- 2 c à s de farine de pois chiche (ou autre)

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Faîtes chauffer une grande poële avec 1 cm d'huile neutre. 

Déposez des tas de cette préparation avec 2 fourchettes, quand l'huile est bien chaude. Faîtes cuire environ 3 minutes sur chaque face. Il faut qu'elles soient bien dorées. Egouttez un peu avant de déposer sur du papier absorbant. 

Dégustez-les bien chaudes!!!! 

Juste accompagné d'une salade, les quantités ne sont que pour 2, ou sinon, faudra prévoir d'éteindre la lumière au moment de les mettre sur la table !!!!

Voilà l'été-é, voilà l'été-é, enfin l'été-é-é!!!! Oui quand même...on a faillit attendre mon estomac, mes papilles et moi!

Mais parce que les régimes je les laisse à celles qui aiment ça...Go to calories à gogo!!!!

Pour 2 gourmandes qui se respectent!

- 1 banane congelée en tranches

- 200g de fraises fraîches bien sucrées

- 1 belle tranche de brioche artisanale d'1 cm d'épaisseur

- 30g de sucre de canne en poudre

- 1/3 de gousse de vanille

- 1 grosse c à soupe de beurre (mon mental a refusé catégoriquement de peser...allez comprendre!!!!)

- 1 poignée de myrtilles fraîches pour la déco, ou des copeaux de chocolat, de la Chantilly, du caramel beurre salé, du chocolat fondu....

- 2 verres de Chardonnay Bio bien frais...mais ça, c'est facultatif!!!!!!

Grattez la gousse de vanille et mélangez les grains recueillis au sucre

Faîtes revenir la brioche coupée en cube dans le beurre, et quand elle est bien dorée, ajoutez le sucre et éteignez quand la caramélisation a eue lieu. 

Pendant que ça refroidit, mixez la banane au mixeur, jusqu'à ce qu'elle se transforme en une crème glacée onctueuse. Pas plus d'une minute en général! Ajoutez les fraises préalablement lavées et équetées. Mixez les légèrement de façon à ce qu'il reste des morceaux.

Il ne reste plus qu'à dresser et se régaler!!!!!!!!!!

Si vous me cherchez, j'suis partie essayer et goûter toutes les déclinaisons de décos!!!!!Fiou!

Me voilà sortie d'hibernation avec l'arrivée du printemps et ...de l'Ail vert!!!!!!!

Pour 2 amoureux de la vie, il vous faut:

- 2 très gros choux Pak Choï

- 1 bol de persil haché frais

- 1 brin moyen d'Ail vert

- 1 berlingot de 200ml d'amande cuisine (au rayon des crèmes fraiches liquide)

- entre 4 et 6 feuilles de lasagnes

- sel, poivre.

Lavez et coupez les choux -vert compris- en tronçons de 2 cm et faîtes cuire à la vapeur entre 20 et 30 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient fondants.

Coupez finement l'ail vert et le persil et mélangez-les.

Dans un moule à terrine, placez une couche de feuilles de lasagnes adaptée à la taille de votre plat, ajoutez ensuite le choux cuit et le mélange ail et persil. arrosez d'amande cuisine et assaisonnez de sel et de poivre.

Répétez l'opération pour obtenir 3 couches. 

Enfournez à 200°C pour 30 minutes en couvrant votre plat de papier alu.

Peu importe la garniture, les lasagnes sont cuites dès lors que vous plantez une lame de couteau au milieu du plat et que vous ne sentez aucune résistance.

Vous pouvez remplacer les choux Pak Choï par des côtes de bette, quand ils sont gros, les deux sont assez proche gustativement parlant.

Oui, je sais c'que vous allez me dire, je vous entends d'ici "ENCORE DES CACAHUETES!!!!!"

Et bin ouais! C'est avant tout pour ma santé!! Et oui, la cacahuète est une excellente source de protéines pour les végétariens (comme moi), elle apporte aussi du zinc, du cuivre, de la manganèse et de la vitamine B3!

Alors j'me force à en manger, c'est un sacrifice énorme!!!!! Bon, oui, je dis n'importe quoi mais c'est mon blog alors j'dis c'que veut HAHA!

Allé pour environ 8 fétards :

Pour le brownie : 

- 200g de chocolat noir à dessert

- 120g de beurre

- 2 oeufs

- 150g de sucre roux

- 1 pincée de sel

- 80g de farine

- 1 c à café de levure ou de bicarbonate

- 60g d'amandes blanchies + 60g de cacahuètes crues

Faîtes préchauffer votre four à 200°C.

Faîtes torréfier quelques minutes les amandes et les cacahuètes et réservez.

Faîtes fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. 

Mélangez les autres ingrédients ensemble dans un saladier (sauf les amandes et les cacahuètes qui sont à incorporer en dernier) et incorporez ensuite le chocolat fondu.

Chemisez un moule rectangulaire à bords hauts (environ 20 cm X 30cm) avec du papier sulfurisé et y verser l'appareil préparé.

Enfournez pour 10 minutes puis abaissez la température à 180°C pour 15 minutes.

Laissez refroidir en démoulant si vous souhaitez mais gardez le papier sulfu dans le plat, il vous servira de gabarit pour la mousse.

Pour la mousse au caramel beurre salé: 

- 200g de sucre

- 2 c à soupe d'eau

- 50g de beurre salé

- 1/2 c à café de gros sel gris

- 1 berlingot de 20cl de crème fraîche entière

- 2 feuilles de gélatine (houuuuuuu pour une végé!!!! Faut absolument que je trouve l'équivalence en agar agar)

- 3 blancs d'oeufs

ATTENTION, le caramel c'est dangereux!!!! Et les ingrédients qu'on ajoute l'excite alors on éloigne les enfants de la cuisine et ses doigts de dans la casserole!

Faîtes chauffer votre crème liquide pendant que vous faîtes le caramel avec le sucre et l'eau.

Quand le caramel a blondit, hors du feu, ajouter le beurre et le sel et ensuite la crème bouillante. Mélangez bien.

Remettez un peu sur le feu pour homogénéiser l'ensemble et faire fondre les p'tits morceaux de caramel.

A ce stade, vous pourriez mettre cette sauce au caramel dans un pot pour tartiner vos crèpes plus tard!

Sinon, faîtes tremper vos 2 feuilles de gélatines dans l'eau et une fois essorées, faîtes les fondre dans le caramel.

Laissez-le un peu refroidir une bonne dizaine de minutes et montez vos blancs en neige que vous y incorporez ensuite dé-li-ca-tement.

Etalez la mousse sur le brownie et laissez prendre au frigo au moins 2 heures. 

Démoulez le gâteau en passant la lame d'un couteau le long du papier sulfu (ça se fait très bien, même pour les plus "bourrin")

Si possible, sortez votre gâteau au début du repas sinon le brownie risque d'être un peu dur. Non, ce ne s'rait pas la mort du p'tit ch'val mais ce serait dommage d'avoir dépensé autant d'énergie et de passer à un doigt de la perfection!!!

Qui dit été, dit : coquelicot, paréo, sombrero, gaspacho, apéro, diabolo, mojito !!! Allé hop, photo!

Avec ou sans amis, ces verrines ne retournent jamais dans le frigo une fois qu'elles l'ont quitté!

Pour une dizaines de verrines : 

- 1.4kg de moules

- 1 oignon rouge

- 1 poivron rouge

- 25cl de vin blanc

- 25cl d'eau

- 1 boîte de taille moyenne (140g) de concentré de tomate

- le zeste d'un citron

- du sel

- 2 à 3 c à s d'huile d'olive

- 1 à 2 c à café de sucre (facultatif)

Si vous pouvez, l'idéal est de préparer ces verrines la veille pour qu'elles soient bien fraîches.

Préparez et faîtes cuire les moules dans une sauteuse. Attention à la surcuisson!!!

Séparez-les de leur coquille sans les abîmer autant que possible et réservez-les.

Détaillez les oignons et les poivrons en minis cubes et faîtes les revenir dans l'huile d'olive environ 5 minutes.

Ajoutez le concentré de tomates, le vin blanc, l'eau, le sel, et laissez réduire un petit quart d'heure. Goûtez, et si vous trouvez que c'est trop acide, ajoutez du sucre en même temps que le zeste de citron et prolongez la cuisson de 2 minutes.

Ajoutez les moules à la sauce et reservez au frais jusqu'à la préparation d'un bon mojito par exemple!!!

Allé une dernière pour la route, parce qu'en été, fait ce qu'il te plaît! 

Autant vous prévenir de suite, le nom de cette salade est une escroquerie!!!! Elle est estivale, mais pas que...elle est aussi automnale, hivernale et printaniale!!!

Par contre son goût et sa fraîcheur sont bien réels!

Pour 4 gourmands affamés:

- 1 petite salade ou un petit choux chinois

- 2 carottes des sables de taille moyenne

- 2 petites betteraves rouges crues

- 1 petit radis noir ou 1 choux rave

- 1 petit poivron jaune ou rouge ou vert clair si vous trouvez

- 50g de vermicelle de soja ou de riz

- 1 ou 2 grosses poignées de cacahuètes crues ou à défaut grillées mais non salées

- une quinzaine de feuilles de menthe verte type marocaine

- 1 bocal de sauce à nem

Commencez par faire cuire votre vermicelle dans de l'eau comme indiqué sur votre paquet et reservez au frais.

Faîtes griller vos cacahuètes à la poêle quelques minutes et laissez-les refroidir et durcir dans une assiette.

Epluchez et râpez les betteraves, carottes et radis noir (ou choux rave). Epépinez le poivron et coupez-le en trèèèèès fines lamelles.

Une fois votre salade préparée, coupez-la également trèèèèès finement et faîtes de même avec la menthe. Quoi j'suis psychorigide???!!!! C'est pas de ma faute si c'est meilleur quand c'est coupé trèèèèèès finement.

L'idéal est de servir cette salade à l'assiette juste à cause du vermicelle qui veut jamais se mélanger aux autres!

Le dressage : on fait un lit de salade, on ajoute les légumes râpés en mélange (eux!), le vermicelle, les cacahuètes et la menthe. Et on arrose très généreusement de sauce à nems.

Si vous voulez faire votre sauce vous-même vous pouvez, en mélangeant de la sauce soja, du sirop d'agave et du vinaigre de riz. Si besoin délayez avec un peu d'eau.

Vous pouvez ajouter des pousses de haricot mungo (soja), mais là j'en avais pas trouvé. Si vous avez un peu de temps, vous pouvez vous servir de cette salade pour confectionner des rouleaux de printemps -enfin toute l'année-, avec de l'avocat, des champignons, du concombre...ou que ne sais-je encore.

Vous l'aurez compris, l'idée c'est de manger des légumes frais et de saison dans une salade bien fraîche!!!!

C'est l'été, il fait beau, il fait chaud, la mer est belle et les oiseaux chantent...mais on a faim quand même!!!!!

On veut du frais!!!!! Ok ça vient!

Ce concentré de fraîcheur peut être servi en apéro, en entrée ou en plat principal, à vous de voir. Les quantités données sont faîtes pour une terrine (moule à cake assez large). A vous d'adapter mais je dirai qu'on peut contenter 6 gourmands pour une entrée et 3-4 pour un plat principal.

Pour la terrine, il vous faut:

- 1 grosse courgette d'environ 1.2kg

- 1/2 litre de lait de ce que vous voulez (vache, chèvre, amande, riz...)

- 1 c à soupe de crème fraîche épaisse entière

- 4 oeufs

- du sel et du poivre

- 2 c à soupe d'huile

Pour qu'elle soit bien fraîche et qu'elle ai rendu toute l'eau qu'elle contient, je vous conseille de faire cette terrine la veille de la dévorer!

Après en avoir uniquement retiré les pépins (ça veut dire qu'on laisse la peau hein!),râpez la courgette et faîtes la revenir à la poêle dans l'huile quelques minutes pour lui faire rendre de l'eau. N'hésitez pas à bien égoutter en la pressant dans vos mains.

Mélangez ensuite le lait, les oeufs, la crème et assaisonnez. Enfournez à 190°C pendant 45 min. Si comme moi vous avez un moule en céramique, utilisez du papier sulfu.

Quand elle est cuite et qu'elle a donc une très jolie couleur, démoulez-la et mettez-la sur un plat avec du papier absorbant à chaque bout. Renouvelez si necessaire jusqu'à ce qu'elle ne rende plus d'eau.

Pour la crème au fenouil citronnée il vous faut:

- 2 beaux fenouils ou plusieurs petits

- 2 citrons

- 20cl de crème liquide de ce que vous voulez mais avec un goût assez neutre quand même (moi j'ai pris l'option soja)

- du sel

Faîtes cuire vos fenouils coupés en 2, à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien fondant (on ne retire que le partie verte et on laisse le "trognon" hein!).

Mixez bien finement et ajoutez le berlingo de crème liquide, le sel et le jus d'un demi citron. Si vous retrouvez des fibres n'hésitez à pas à la passer au chinois. Ce sera très désagréable à manger sinon.

Prélevez les suprèmes de votre deuxième citron. Soit vous choisissez comme moi l'option "je mets sur la crème en déco et chacun se débrouille avec", soit vous les coupez en petits morceaux et vous les intégrez à la crème. Dans tous les cas, ne perdez pas de vue que c'est le citron qui donne du peps à ce plat!!!

C'est joli, c'est frais et en plus...c'est bon!!!!

Qui a dit que la Gourmandise était un des 7 péchés capitaux attribué aux femmes??? Va vraiment falloir que j'assume un jour!

En attendant, ces verrines sont parfaites en version mini pour l'apéro ou en version maxi pour une entrée bien fraîche!

Pour environ 6 apérivores, il vous faudra:

- 3 petites betteraves crues, j'insiste!

- 1/3 de bûche de chèvre le plus frais possible ou l'équivalent d'une faisselle bien égouttée.

- 1 petite gousse d'ail dégermée (facultatif)

- du sel et du poivre

- des graines de nigelle que l'on trouve dans les Biocoop aux rayon des épices en pot.

Faîtes cuire vos betteraves dans de l'eau bouillante, soit avec, soit sans la peau. De toute façon elle se retire toute seule quand elle est cuite. Par contre si vous choisissez l'option "m'en fou, j'épluche pas", rincez-les bien; non seulement le sable est indigeste, mais en plus c'est désagréable à manger. 

Quand elles ont refroidies, mixez-les en purée avec le fromage de chèvre et l'ail. Salez et poivrez. Mettez cette crème au frais.

Les graines de nigelle se font torréfier quelques secondes dans une poêle bien chaude. Non seulement elles sont jolies mais en plus elles apportent un bonus gustatif à votre crème.

Pour vous donner un ordre d'idée avec ces quantités, j'ai rempli un bol de p'ti déj', donc à vous d'ajuster les quantités selon le nombre de vos convives et de votre gourmandise.

Dans la famille "Pas de volonté", c'est moi qui mène la danse! Alors le régime, on verra ça lundi, mais on ne sait pas encore lequel!!!!

Pour 6 gourmands il vous faut:

- 100g de sucre

- 3 oeufs + 2 blancs

- 1 boite de mascarpone de 250g

- 1 tablette de chocolat à dessert à 70% mini

- des cacahuètes non grillées et non salées (on les trouve souvent dans le rayon oriental des magasins)

J'aime autant tout avouer avant de me faire houhouter sauvagement : cette mousse est un tiramisu... au chocolat.

L'idéal est de préparer ce dessert la veille de le servir pour qu'il soit bien pris et bien frais.

Séparez les blancs des jaunes de vos oeufs.

Faîtes blanchir les 3 jaunes avec le sucre et incorporez le mascarpone.

Faîtes fondre le chocolat au bain marie .

Montez les 5 blancs en neige. Incorporez le chocolat aux jaunes d'oeufs et ensuite aux blancs avec toute la délicatesse qui vous caractérise!!

Débarrasez dans des moules individuels ou laissez dans un saladier si vous souhaitez faire des quenelles. Mettez au frais pour qu'elle prenne.

Faîtes griller les cacahuètes à sec dans une poêle à feu vif en remuant sans cesse. Attention, quand elles ont atteint la couleur voulue, retirez-les de la poêle sinon elles continuent à griller et elles risquent de brûler.

Coupez-les grossièrement au couteau une fois refroidies (elles vont rester molles tant qu'elles sont chaudes, ne soyez pas étonné) et ajoutez-les en déco au moment de servir votre mousse.

La prochaine fois je pense faire de la purée de cacahuètes grillées que je ferai fondre avec le chocolat.

Toute femme qui a une mamie à la campagne possède fatalement un bocal de cerise dont elle ne sait que faire!!!! Oui, pardon mamie, mais j'aime pas ça les cerises en bocaux! Enfin ça c'était avant!!!

Allé pour me faire pardonner d'être odieuse voici THE recette. Je tiens à préciser qu'elle se réalise avec n'importe quel fruit mûr et juteux frais ou en bocal! (poires, pêches, prunes...)

Il vous faut

- 1 bocal d'un litre de cerises. Alors, j'ai pesé les cerises une fois dénoyautées pour vous donner une idée, ça fait un peu plus de 500g. Vous pouvez en mettre plus mais surtout pas moins.

- 4 oeufs

- 2 verres de 20 cl pleins de farine T150 bio

- 1 verre de sucre

- 1 verre d'huile neutre

- 1/2 sachet de levure ou du bicarbonate

- 1/2 c à café d'arôme d'amande amère ou un bon bouchon d'Amaretto ou de Kirch si vous préférez.

Je commence toujours par faire ma pâte, c'est psychologique, j'ai l'impression que la levure travaille en attendant de cuire... Bref

Pour la pâte à gâteau donc, mettez tous les ingrédients dans l'ordre que vous voulez dans votre robot et hop, homogénéisez tous ça quelques secondes. 

Dénoyautez vos cerises et placez-les dans un moule à tourte foncé de papier sulfu.

Ajoutez votre pâte qui doit être assez épaisse et mélangez bien avec les fruits.

Enfournez à chaud à 180°C pour 45 minutes

Ne négligez pas l'amande amère ou autre arôme, c'est vraiment ce qui met les cerises en valeur.

Pour les plus gourmands, vous pouvez rajouter un deuxième verre de sucre dans votre pâte et ça vous fera une meringue qui remonte à la surface à la cuisson...Moi je dis ça, je dis rien, mais c'est c'est quand même super bon aussi.

En voilà une entrée qui sonne bien!

Pour 4 personnes, il vous faut:

- 8 carottes des sables moyennes (elles se gardent mieux et ont plus de goût que celles déjà lavées)

- 1 brin d'ail vert ou 2 gousses selon la saison

- 1 c à soupe de paprika en poudre

- 2 cm de curcuma frais (à chercher du côté de vos fournisseurs BIO ou sur les marchés) ou 1 c à soupe en poudre

- 3 à 4 c à soupe d'huile d'olive

- 1 c à soupe de vinaigre de framboise ou autre

- 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche ou surgelée si vous aimez

Si vous utilisez du curcuma frais, épluchez-le et coupez-le très finement.

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

Dans une sauteuse, mettez l'huile à chauffer et commencez par mettre le curcuma 30s puis les carottes. Assaisonnez avec du sel, poivre, paprika (et curcuma si vous l'utilisez en poudre).

Rajoutez l'ail vert coupé lui aussi très finement. Faîtes cuire à feux très doux une vingtaine de minutes à couvert. Remuez régulièrement. Une fois les carottes cuites, ajoutez le vinaigre, laissez encore 2 minutes et retirez la sauteuse du feu.

Il ne vous restera qu'à ajouter la coriandre fraîche au moment de servir cette entrée bien froide.

Quand il fait moche le dimanche qu'est ce qu'on fait????? On fait péter le plat à tarte biensûr!

Pour 6 gourmands (voir moins) il vous faut

- 8 feuilles de bricks

- 4 pommes Belchard moyennes

- 3 càs de sucre blanc ou roux en poudre

- 2 c à s de canelle

- environ 80g de beurre

-1 poignée d'amandes éfillées

- 3 c à s de sucre glace pour la déco

Commencez par faire torréfier les amandes dans une poële.

Badigeonnez de beurre fondu un moule à tarte, et disposez 4 feuilles de brick une à une de façon à ne plus voir le plat. Beurrez bien entre chaque feuille.

Pelez vos pommes et coupez en fines lamelles. Mettez-les dans un saladier et ajoutez le sucre en poudre et 1 c à soupe de canelle. Mélangez bien et placez sur les feuilles de brick. Ajoutez les amandes torréfiées par dessus.

Le plus pénible arrive :

Placez les 4 feuilles restantes une à une en les faisant déborder de leur tiers pour faire glisser ce qui dépasse sous les premières feuilles du fond. Encore une fois beurrez bien chaque feuille.

Placez votre tarte 30 min à 180°C dans un four chaud.

Sortez-la, laissez-la refroidir et choisissez sa plus jolie face. Saupoudrez ensuite d'un mélange sucre glace-canelle à la passoire. Vous pouvez aussi la décorer traditionnellement en mettant d'abord le sucre glace et en faisant des croisillons avec la canelle.

Si vous n'avez jamais fait de pastilla essayez peut être plutôt dans un moule à tourte, c'est plus facile. 

Dans quelques semaines les endives auront désertées nos étals pour ne revenir qu'à l'automne prochain.

Pour une tarte, il vous faut:

-une douzaine d'endives moyennes

-100g de tofu fumé

-1 échalote

-1 c à soupe de sucre roux

-2 c à soupe d'huile d'olive

-1 pâte feuilletée maison ou a défaut indus. La mienne était maison mais il faut que je vous avoue que j'ai un thermomix qui me simplifie la vie! Elle est faite en moins d'un quart d'heure.

La vieille si possible, faîtes cuire vos endives à la vapeur.

Le jour même, couper le tofu en allumettes et l'échalote finement. Faîtes les revenir dans une poële avec l'huile d'olive.

Personnellement, j'utilise une grande poële sans queue de la taille d'un plat à tarte, comme ça, je m'en sert pour cuire la tatin ensuite. Si vous ne possédez pas ce modèle, déposez uniformément le tofu et l'échalote dans votre plat à tarte et ajoutez le sucre.

Salez et poivrez et ajoutez les endives si possible la pointe vers le centre.

Recouvrez les endives de votre pâte et enfournez à 190°C pour 25 minutes.

Et comme vous le savez, vous démoulez pour que la pâte se retrouve en dessous!

Une tite dernière pour la route! Les échalotes sont caramélisées, c'est que du bonheur!

Pour environ 24 merveilles, il vous faut

- 175g d'amandes émondées

- 50g à 100g de sucre selon vos goûts + 1 verre

- 50g de beurre fondu + environ 100g

- Eau de fleurs d'oranger de bonne qualité par pitié! 

- 1 citron bio

- 1 c à café de canelle

- 2 grosses c à soupe de miel (évitez ceux trop fort type miel de forêt, chataîgner...)

- 2 paquets de feuilles de bricks rondes ou 12 feuilles. 

Allez, on attaque parce qu'il y a du boulot!

Prélevez les zestes du citron et faites les bouillir 3 fois 5 minutes en changeant l'eau à chaque fois.

Faîtes les confire ensuite en les faisant bouillir 10 à 15 minutes dans 1 verre d'eau, 1 verre de sucre et le jus du citron.

Egouttez les zestes et réservez.

Faîtes torréfier les amandes à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Placez les ensuite dans votre mixeur avec le sucre et réduisez en poudre, ajoutez y les 50 g de beurre fondu, la canelle et les zestes taillés assez fins et mélangez à la main. Ajoutez un peu d'eau de fleurs d'oranger au fur et à mesure pour former une boule. Détaillez ensuite 24 boulettes de la taille d'une noix. Si vous n'y arrivez pas, ce qui a été mon cas hier, placez 5 à 10 minutes votre farce au congèlateur et je dois admettre que c'est assez miraculeux. 

Faconnez ensuite vos briouats en triangle en suivant les instructions au dos du paquet des feuilles de bricks.

Badigeonnez les au fur et à mesure de beurre fondu. Enfournez dans un four préchauffé à 190°C pour 10 minutes d'un côté et 5 minutes de l'autre. Attention à la surcuisson, ça rend la farce super dure, et ce serait bien dommage. 

Pour l'enrobage, faites fondre à feu doux le miel avec 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger. Attention à la surcuisson là aussi sinon, le miel se durcit à froid et après ça tire plus sur la nougatine!

A déguster avec un bon thé à la menthe et des amis!